Prepara il caramello. Versa lo zucchero in un pentolino dal fondo molto spesso e fallo sciogliere, senza mescolare, su fiamma medio bassa. Quando sarà completamente sciolto, versalo negli stampini, distribuendolo sulle pareti e facendo attenzione a lasciarne un po' sul fondo.
Taglia il baccello di vaniglia, estrai i semini e mettili nel latte assieme al baccello. Porta a bollore e spegni, lasciando in infusione per 30 minuti. A questo punto, elimina il baccello, aggiungi la panna fresca e mescola con cura.
Mescola ora le uova con lo zucchero. Non serve montarle, ma solo amalgamarle bene. Versa a filo il latte con la panna, continuando a mescolare per ottenere una crema liscia.
Con il composto riempi gli stampini e sistemali in una teglia dai bordi alti. Versa dell'acqua bollente a filo nella teglia, fino a toccare un terzo degli stampini. Cuoci a bagnomaria in forno statico a 180°, già caldo, per circa 50 minuti.
Quando il creme caramel è cotto, fai intiepidire e metti in frigo fino al momento di servire. Rovescia la crema rassodata sul piatto da dessert aiutandoti con una lama inumidita.