Per prima cosa cuoci l'aragosta. Mettila a bollire, intera, in abbondante acqua salata per 25 minuti. Lasciala freddare nell'acqua di cottura, poi tirala fuori e con un coltello affilato tagliala a metà nel senso della lunghezza.
Assembla la tua aragosta alla catalana. Estrai la polpa dal carapace del crostaceo e mettila in un'insalatiera piuttosto capiente. Sbuccia e affetta sottilmente la cipolla. Taglia anche i pomodori. Unisci tutto nella ciotola con l'aragosta.
Prepara la salsa per il condimento creando un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe. Irrora l'aragosta, mescola bene e fai riposare per qualche ora in frigorifero. Prima di servirla, falla stare a temperatura ambiente per qualche minuto.