Prepara in una ciotola la “crosta” con il pane raffermo grattugiato, i pistacchi (possibilmente non interi), il rosmarino, il sale e il pepe.
Amalgama bene il tutto con le mani e poi utilizzarla per ricoprire completamente il salmone, che avrai già posizionato in un piatto o direttamente sulla teglia da forno.
Poi, se hai precedentemente optato per un piatto, adagia delicatamente il trancio su una teglia da forno e spargi ancora un po’ di crosta nella parte superiore, facendo una leggera pressione con le dita.
Versa sul pesce 2 cucchiai d’olio EVO, in maniera uniforme, e inforna in statico preriscaldato a circa 150° (ripiano medio) almeno 30 minuti.
Fai cuocere per una ventina di minuti a questa temperatura, alzandola un po' per alcuni minuti a fine cottura per ottenere una crosta ancora più croccante. Servi il salmone in crosta di pistacchio caldo, tiepido o anche freddo.