Per prima cosa, pulisci accuratamente le cozze e falle aprire in una padella con un coperchio sopra. Sgusciane la maggior parte, conservane qualcuna intera per la decorazione. Raccogli anche il sugo di cottura e tienilo da parte.

Pulisci con cura tutto il resto del pesce. Taglia in pezzi medi polpo, seppie e calamari, con i loro tentacoli. Sfiletta scorfano e coda di rospo, tenendo da parte le lische di entrambi. Dedicati infine agli scampi di cui lascerai intatta solo la testa. Il carapace mettilo da parte con gli altri scarti.

Ora puoi dedicarti al brodo di pesce. In un tegame molto profondo inserisci tutti gli scarti del pesce: la lisca della rana pescatrice, coda e pinne dello scorfano, i carapaci degli scampi. Aggiungi la cipolla, il prezzemolo e il sedano tritati grossolanamente, l'aglio e il pepe in grani. Poni sul fuoco e fai tostare per insaporire. A questo punto sfuma con il vino e quando sarà evaporato aggiungi l'acqua e fai cuocere a fuoco medio basso per 50 minuti.

Quando il brodo sarà pronto, filtralo per bene, schiacciando premendo sugli scarti per raccogliere tutto il loro sapore. Tieni da parte.

Ora prepara il cacciucco vero e proprio. In un'ampia padella fai scaldare l'olio e aggiungi la cipolla tritata con l'aglio assieme al peperoncino. Fai rosolare per bene e aggiungi il polpo tagliato in pezzi medio piccoli. Cuoci per dieci minuti e poi aggiungi i calamari e le seppie. Continua la cottura per altri 5 minuti. Sfuma con il vino bianco e fai evaporare.

Aggiungi i pelati schiacciati e un paio di mestoli del brodo di pesce. Regola di sale e pepe, copri con il coperchio e lascia andare a fuoco medio basso per 1 ora circa.

A cottura ultimata aggiungi i filetti di scorfano e coda di rospo e gli scampi. Aggiungi tre mestoli di brodo e continua la cottura con il coperchio per 10 minuti. Trascorso il tempo, aggiungi le cozze sgusciate con il loro sugo e quelle intere. Fai cuocere ancora 10 minuti. Servi il cacciucco caldo con fette di pane tostato.