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risotto con zucchine ricetta
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Risotto con zucchine

Portata primi piatti
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni 2 persone
Calorie a Persona: 588
Calorie Totali: 1176

Ingredienti

  • 160 g riso carnaroli
  • 2 zucchine
  • 350 ml brodo vegetale
  • 30 ml vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 20 g cipolla bianca
  • 20 g burro
  • 10 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • foglie di menta fresca q.b.
  • sale q.b.

Istruzioni

  • Prediligi zucchine verdi, freschissime e sode (altrimenti risultano amare), non molto grandi. Spunta le estremità ed asciugale.
  • Grattugiale con una grattugia a maglie larghe, oppure tagliale a cubetti piccolissimi e ponile in una ciotola.
  • Poni sul fuoco una padella con olio extravergine di oliva, fallo scaldare e versa la cipolla bianca che avrai tritato finemente e falla appassire dolcemente.
  • Ora versa il riso Carnaroli (o Vialone nano, Arborio, Maranelli, Baldo), mescola, alza la fiamma e fallo tostare finché non diventa più chiaro, quasi trasparente, facendo attenzione che non attacchi. La tostatura del riso in una sostanza grassa - potrebbe essere anche burro - è una delle fasi fondamentali per la buona riuscita del risotto.
  • Dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare tutto l'alcool; quindi abbassa la fiamma ed inizia ad aggiungere il brodo bollente (deve essere sempre molto caldo per non fermare la cottura) un po' alla volta, in modo da non compromettere la cremosità.
  • A metà cottura del riso aggiungi le zucchine grattugiate e mescola.
  • Poi continua con la cottura, aggiungendo il brodo di tanto in tanto a seconda dell'occorrenza. Regola di sale.
  • Spegni il fuoco ed incorpora burro e Parmigiano Reggiano DOP, mescola delicatamente per ottenere una perfetta mantecatura.
  • Lascialo riposare coperto un paio di minuti; poi servi guarnito con foglioline di menta e altro Parmigiano Reggiano.

Note

  • Se vuoi un sapore più intenso, puoi cuocere velocemente le zucchine in olio EVO - che eliminerai prima di tuffarle nel riso. L'importante è che che rimangano croccanti: nel risotto è fondamentale il contrasto tra cremosità del riso e corposità delle zucchine, che non si devono sciogliere.
  • Per quanto riguarda il brodo, lasciati ispirare dalla ricetta del brodo vegetale di Melarossa.