Sbatti molto bene le uova e lasciale da parte in una ciotolina.

Nella ciotola della planetaria versa la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco. Aziona la frusta aumentando la potenza gradualmente.

Miscela bene con la frusta a velocità medio alta poi aggiungi in tre momenti le uova sbattute, facendole amalgamare perfettamente ad ogni passaggio.

Ora versa il burro morbido (a temperatura ambiente) e tagliato a pezzettini; aziona la frusta per circa 10 minuti e fai incordare l'impasto. Si deve formare una specie di rete, un velo (maglia glutinica) che lo rende elastico e pronto per la lievitazione, trattenendo l'anidride carbonica.

Per verificare se l'impasto è incordato, si deve staccare completamente dalla ciotola; tirando il bordo deve allungarsi formando il velo senza rompersi.

Ora trasferiscilo in una ciotola capiente, coprilo con la pellicola e fai lievitare in un ambiente molto caldo e asciutto o in un forno spento (a circa 30°) per almeno 3 ore: deve aumentare circa 3-4 di volume.

Trascorso il tempo, prepara gli appositi stampini imburrati e riempili dell'impasto fino a metà capienza.

Lascia lievitare ancora (sempre con lo stesso metodo precedente) fino a che non raggiungono il bordo degli stampini.

Inforna nel ripiano centrale in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti; trascorso il tempo, abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per almeno altri 5 minuti. Poi procedi con la prova stecchino: deve risultare asciutto!

Togli dal forno e trasferisci su una gratella, lasciando raffreddare i babà a temperatura ambiente per almeno un'ora e mezza.

Mentre i babà si raffreddano, prepara lo sciroppo che servirà da bagna. In un pentolino porta a bollore l'acqua con lo zucchero semolato e la buccia di limone biologico.

Mescola in continuazione finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Poi spegni il fuoco ed elimina la buccia di limone.

Aggiungi il rum - tipologia a tua scelta - e mescola qualche secondo delicatamente.

Ora prendi i babà e immergili uno alla volta nella bagna, strizzali con delicatezza e ripeti l'operazione.

Lasciali riposare qualche minuto; prima di servire, spennellali con la bagna al rum (in modo da renderli lucidi).