In una padella fai fondere 30 grammi di burro e aggiungi la cipolla tritata finemente. Falla ammorbidire a fuoco dolce.

Aggiungi il riso nella pentola e fallo tostare per qualche minuto. A tostatura completa, versa tutto lo champagne.

Mescola per far assorbire tutto il liquido e aggiungi ogni tanto qualche mestolo di brodo per non far asciugare troppo il riso.

Quando il riso è cotto spegni il fuoco. Aggiungi il burro rimanente, il Parmigiano e fai mantecare. Servi caldo.