Setaccia il lievito per dolci nella farina e mescola con il cocco grattugiato e fondi il burro. Tira fuori dal frigo lo yogurt per farlo intiepidire. Tieni tutto da parte.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero e i semini della vaniglia. Devi ottenere un composto gonfio e spumoso.
Sempre con il frullatore in azione aggiungi a filo il burro fuso e quando sarà ben incorporato aggiungi lo yogurt bianco, abbassando la velocità delle fruste.
Aggiungi da ultimo le farine, facendole incorporare con attenzione. Versa l'impasto in una teglia ricoperta con carta da forno e fai cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti. Fai la prova stecchino ovviamente. Se la torta dovesse risultare ancora troppo umida continua la cottura per altri 5 minuti.
Fai intiepidire prima di sfornare, poi spolvera con altro cocco grattugiato.