Lava bene le patate, sistemale in una casseruola ampia, ricoprile con acqua fredda e fai cuocere per circa 40 minuti dall'ebollizione.

Falle intiepidire leggermente, poi sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate.

Aggiungi il parmigiano, un bel pizzico di sale e un'abbondante macinata di noce moscata. Impasta tutto molto bene.

Ricava dall'impasto dei cilindretti di circa 35 grammi ciascuno. Passali prima nelle due uova sbattute e poi nel pane grattugiato.

Friggi le crocchette in padella in olio caldo. Servi caldissime.