Sguscia l'uova intero e i tre tuorli in una ciotola, aggiungi 70 grammi di pecorino e abbondante pepe nero. Sbatti molto bene per ottenere un composto cremoso.

Lascia da parte. Taglia il guanciale a striscioline e fallo rosolare in una padella calda senza olio, ma solo con il grasso che tirerà fuori. Non farlo bruciare.

Fai bollire abbondante acqua salata e fai cuocere la pasta. Scolala al dente e falla insaporire nella padella con il guanciale.