Prendi i filetti di manzo e legali con dello spago da cucina.
Trita grossolanamente una parte dei grani di pepe verde, mettili in un piatto piano assieme a un pizzico di sale e passa sopra i filetti come se dovessi impanarli.
In un'ampia padella fai sciogliere il burro con il resto del pepe. Adagia i filetti e falli cuocere a fuoco medio due minuti per lato, girandoli con delicatezza. Poi mettili da parte al caldo.
Nel fondo di cottura versa il bicchierino di brandy a fiamma alta (fai attenzione alle fiamme), evaporato l'alcol aggiungi la panna e la senape.
Posiziona di nuovo il filetto per farlo insaporire. Cuocilo fino al grado di cottura desiderato. Prima di servire ben caldo, rimuovi lo spago.