Sbuccia lo zenzero e affettalo non troppo sottilmente.
Mettilo in una pentola e versa tanta acqua quanta ne serve per ricoprirlo. Fallo lessare quindi per una quarantina di minuti.
Una volta cotto scolalo e pesalo. Mettilo in una pentola e aggiungi la stessa quantità di zucchero. Aggiungi altra acqua per ricoprirlo appena e il sale.
Fai cuocere per un'ora circa, rimestando spesso. Lo zenzero dovrà essere trasparente e l'acqua dovrà essersi trasformata in sciroppo.
Trascorso il tempo spegni il fuoco e fai freddare il composto.
Su una teglia adagia della carta da forno e spolverala con poco zucchero. Versa lo zenzero candito scolando l'eccesso di sciroppo. Cospargi con altro zucchero e fallo aderire allo zenzero formando un piccolo cartoccio.
Stendi di nuovo lo zenzero in piano e poi conservalo in un barattolo.