Riduci in polvere i chiodi di garofano in un mortaio o con un macina spezie.

Nel frullatore aggiungi gli spicchi d'aglio puliti e privati del germoglio verde, lo scalogno sbucciato, i filetti di acciughe, il tamarindo, l'aceto di vino rosso, la melassa, il peperoncino e i chiodi di garofano e la salsa di soia.

Frulla tutto a potenza media per qualche minuto per ottenere un composto liscio. Filtralo attraverso un colino e travasalo in una bottiglietta scura. Si conserva in frigo per una settimana.