Metti in padella la cipolla tritata con un filo d’olio e fai un soffritto leggero. Aggiungi gli spinaci appena sbollentati. Aggiusta di sale e pepe e fai saltare qualche minuto.

A cottura quasi ultimata aggiungi l’uvetta e le mandorle e continua a cuocere qualche minuto. Togli dal fuoco e fai freddare.

Metti gli spinaci in una ciotola, aggiungi la ricotta mescolando bene. Poi ammolla il pane azzimo in acqua calda e fai asciugare leggermente.

Disponi nella teglia, precedentemente unta con della Soia cucina bio, uno strato di pane e farcisci con il composto spolverato con la mozzarella tritata e qualche cucchiaio di soia cucina bio. Fai altri 2 strati e completa l’ultimo con il composto, la mozzarella e la soia cucina bio.

Inforna a 180 gradi per 35 minuti. Servi la lasagnetta ancora ben calda.