Comincia con la crema pasticcera. In un pentolino porta a bollore acqua, latte e la scorza di mezzo limone. Mescola delicatamente.

In un'altra pentola, mescola i tuorli con lo zucchero e unisce successivamente la farina. Amalgama accuratamente con una frusta per eliminare totalmente i grumi.

Aggiungi la miscela di acqua e latte - eliminando la scorza di limone - al composto di tuorlo, zucchero e farina. Mescola con la frusta per farlo diventare omogeneo.

Metti tutto sul fuoco a fiamma medio-bassa e lascia addensare - mescolando continuamente - per almeno 5 minuti. La crema dovrà avere una consistenza vellutata.

Ora è la volta della pasta choux. In un tegame, sciogli il burro, aggiungi un pizzico di sale, lo zucchero e l'acqua. Quando la miscela comincia a bollire, versa la farina piano piano, mescolando per bene. Il composto si dovrà staccare dai bordi del tegame. Ora spegni il fuoco.

Trasferisci il composto in una terrina e unisci le uova sbattute all'impasto, una per volta. Lavora l'impasto con mani e cucchiaio, fino a che la consistenza non diventa liscia e omogenea.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e disegna sopra la carta da forno degli anelli a doppio giro di circa 6 cm di diametro.

Procedi con la cottura in forno. Cuoci in forno statico preriscaldato a 220° per 15 minuti; in seguito abbassa gradualmente il calore fino a 200° e procedi per almeno altri 10 minuti.

Lascia raffreddare per qualche decina di minuti, prima di decorare con lo zucchero a velo. Poi, sempre aiutandoti con la sac-à-poche, riempi ogni zeppola di crema pasticcera. Solo dopo potrai guarnire con un'amarena per ogni unità.