In un paiolo, versa l'acqua, salala e portala a ebollizione.

Quando l'acqua bolle, getta la farina di mais e mescola vigorosamente per non lasciare grumi. La polenta deve essere omogenea.

Prosegui la cottura per circa 35 minuti, mescolando continuamente (puoi aiutarti con una frusta meccanica a velocità moderata).

Trascorsi i 35 minuti, mentre la polenta è ancora in cottura, aggiungi la toma a pezzi - tagliati grossolanamente - e continua sempre lo stesso lavoro di mescolamento per amalgamare anche il formaggio. Prosegui ancora per 10-12 minuti.

Nel frattempo sciogli in un pentolino il burro e aggiungi se vuoi qualche fogliolina di salvia tritata.

Trascorso il tempo di cottura, spegni il fuoco e impiatta la polenta concia, aggiungendo del burro fuso alla portata e spolverando (facoltativo) con del parmigiano grattugiato.