Togli le foglie più esterne, quelle più dure e pungenti.

Sfiletta accuratamente il gambo in modo da eliminare la parte più coriacea.

Fai attenzione: premi con le mani il carciofo, in modo da individuare tutte le foglie da eliminare. Se si tratta di carciofi appena raccolti, saranno solo le prime; se gli ortaggi hanno qualche giorno, la pulizia potrebbe essere più profonda.

Una volta pulito ogni singolo carciofo, taglialo a metà su un tagliere e ogni parte dividila in fettine.

Una volta tagliati, lessali in una pentola con acqua salata e bollente per almeno 10 minuti.

Lascia scongelare il prodotto in modo da poter scolare tutta l'acqua residua.

Mentre prepari l'acqua della pasta, portandola a ebollizione e salandola, fai rosolare lo scalogno in olio d'oliva caldo in un tegame per qualche minuto.

Aggiungi i carciofi scolati nel soffritto di olio e scalogno con 3-4 cucchiai di acqua di cottura per la pasta - che a questo punto sarà già bollente. Lascia cuocere con coperchio, a fuoco medio-basso per circa 10 minuti.

Trascorso il tempo, spegni il fuoco. Una volta cotta la pasta, scolalala e aggiungila al sugo di carciofi nel tegame. Fai rosolare per max 2 minuti a fiamma bassa.

Una volta impiattati, puoi spolverare con del pecorino romano grattuggiato o del parmigiano reggiano.