Metti i dadini di pane in una ciotola e bagnali con il latte tiepido, lasciandoli ammorbidire per almeno un'ora.
Riscalda una padella antiaderente a fiamma viva e fai saltare leggermente lo speck tagliato a cubetti.
Passato il tempo, strizza il pane e unisci lo speck a cubetti, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati; lavora il composto con le mani per ottenere un composto sufficientemente liscio ed omogeneo. L’impasto non dovrà risultare troppo morbido né secco.
Aggiungi le uova, il sale e la farina, amalgamando bene gli ingredienti, poi con le mani inumidite, crea delle palline di circa 3 cm di diametro o delle dimensioni che preferisci.
Appena il brodo inizia a bollire tuffaci dentro (con delicatezza) i canederli e cuoci per una decina di minuti. Per una buona cottura dei canederli accertati che siano venuti tutti a galla.