Ribollita
Porzioni 4 persone
Calorie a Persona: 362
Calorie Totali: 1450
Ingredienti
- 250 g cavolo nero
- 150 g verza
- 40 g zucchine
- 40 g carote
- 40 g sedano
- 40 g porro
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 400 g fagioli vanno bene anche quelli precotti in scatola
- 2 pomodori rossi da sugo sbucciati (o un bicchiere di pomodori pelati in scatola)
- 1 dado per brodo vegetale
- 6 basilico foglie
- sale q.b.
- pepe macinato q.b.
- 700 ml acqua
- 4 pane casareccio fette, tipo toscano
- 1 aglio spicchio
- 1 cucchiaio parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni
- Scalda l’acqua con il dado finché non è sciolto, ottenendo un brodo vegetale veloce.
- Taglia a pezzetti piuttosto piccoli il cavolo nero, la verza e le zucchine.
- Trita le carote, il sedano e il porro e metti le verdure in una casseruola con l’olio extravergine, facendo soffriggere a fiamma bassa.
- Mentre le verdure soffriggono, schiaccia i pomodori rossi e uniscili alle verdure.
- Dopo circa 5 minuti, aggiungi i fagioli, il basilico, la verza, il cavolo nero, le zucchine e il brodo vegetale.
- Copri il tegame con il coperchio. Appena la zuppa inizia a bollire, togli il coperchio e fai cuocere per circa 40-45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo il sale e il pepe.
- Una volta terminata la cottura, lascia la ribollita riposare per circa un’ora.
- Nel frattempo strofina le fette di pane con l’aglio. Se preferisci, scalda il pane al forno per renderlo croccante.
- Riscalda la ribollita prima di portarla in tavola e servila in piccoli tegami di terracotta (che mantengono il calore), irrorando ogni porzione con un po’ di olio e una spolverata di parmigiano.
- Porta in tavola anche il pane, tagliato a fette o a pezzetti.
Note
Se si ama il piccante, si può aggiungere al soffritto un po’ di peperoncino. Se si usano i fagioli freschi, al posto del brodo vegetale si può usare l’acqua di cottura dei fagioli. Il pane si può servire a parte o a pezzetti messi sul fondo del tegame e irrorati con la zuppa.