Lava i cachi e privateli del picciolo e della buccia, elimina anche la parte centrale più chiara, poi tagliali a dadini.

Sbuccia la mela e tagliate a pezzetti.

Metti in un tegame la polpa di cachi e la mela, la scorza grattugiata e il succo del limone.

Cuoci a fuoco dolce e al primo bollore fai cuocere per altri 5-6 minuti, poi togli dal fuoco e passa il composto con il passaverdura o frullalo con un mixer ad immersione.

Metti di nuovo il composto con i cachi nella pentola, aggiungi lo zucchero di canna e mescola accuratamente.

Cuoci a fiamma bassa, mescolando e schiumando di continuo, fino ad ottenere la consistenza desiderata, che dovrà essere come quella di una confettura.

Lasciala ora raffreddare e rapprendere in una ciotola o in un barattolo di vetro.

Prepara la frolla light integrale: in una ciotola mescola le farine con il lievito, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Fai un buco nel centro, versa il tuorlo e l’uovo intero, sbattile con una forchetta, poi aggiungi l’olio e l’acqua e inizia ad impastare fino a quando si formerà un panetto.

Spostati su un piano da lavoro leggermente infarinato e impasta con energia per qualche minuto.

Spennella con poco olio una teglia per crostate da circa 26-28 cm, poi rivestila di carta forno e premi per farla aderire ai bordi.

Stendi ora ¾ dell’impasto (il resto ti servirà per le strisce) aiutandoti con un matterello e forma un disco abbastanza largo per rivestire lo stampo, compresi i suoi bordi.

Riempi con la confettura di cachi. Stendi il restante impasto e forma delle strisce con le quali coprire la crostata.

Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, fino a quando sarà ben dorata.

Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.

Servi una volta fredda.