Setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, lavora gli ingredienti a mano o con una frusta elettrica in una ciotola

Aggiungi l’olio, il tuorlo d’uovo (tieni da parte l’albume), la vanillina e un pizzico di sale mescolando per far amalgamare gli ingredienti.

Cospargi di farina il piano di lavoro e trasferisci l’impasto. Lavoralo a lungo fino ad ottenere una palla liscia.

Avvolgila nella pellicola e falla riposare in frigo per un’ora.

Preriscalda il forno a 170°.

Stendi la pasta frolla su un piano infarinato o tra due fogli di carta forno ricavando una sfoglia alta 1 cm.

Ritaglia i canestrelli utilizzando l’apposito stampino e mettili su una teglia rivestita di carta forno.

Inforna per 20 minuti fino a doratura.

Toglili dal forno e rasferiscli su una grata a raffreddare per 5 minuti.

Spolvera i canestrelli di zucchero a velo prima di servirli.