In una ciotola, mescola la ricotta con un filo d’olio, il sale, il pepe fresco ed il prezzemolo sminuzzato fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con la mandolina riduci a julienne sia la carota che le zucchine e condiscile separatamente, ogni verdura in una ciotola, con sale e pepe.

Alle zucchine unisci anche gli spicchi di limone.

In un recipiente alto e stretto frulla con il minipimer il restante olio insieme al basilico, fino ad ottenere una salsina verde.

Assembla le tartare con l’aiuto di un coppapasta, cominciando da uno strato di ricotta, seguito da uno di carote e completando con le zucchine.

Sfila l’anello e servi con la salsina di olio e basilico.