In una casseruola aggiungi l’aceto, il rosmarino e lo scalogno tritato. A fuoco medio, fai ridurre l’aceto di 3/4. Spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Preparati 2 tegamini per un bagnomaria a fuoco leggero (fai attenzione che il fuoco sia basso, altrimenti le uova si cuoceranno e dovrai iniziare da capo).

Nel tegamino superiore, metti l’acqua fredda ed i due rossi d’uovo. Sbatti con la frusta e dopo un minuto aggiungi l’aceto ridotto e filtrato. Continua a sbattere con la frusta fino a quando il composto si addenserà e si monterà.

Lascia la salsa al caldo nel bagnomaria fino a quando non la servirai. Termina con una manciata di rosmarino sminuzzato ed una generosa macinata di pepe.