Versa la farina in una ciotola. Aggiungi il sale e mescola.
Aggiungi anche l'olio e l'acqua e mescola con un cucchiaio.
Spostati su un piano di lavoro e impasta con le mani. Forma una palla, avvolgila con della pellicola per alimenti e falla riposare per 30 minuti.
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili. Intanto fai scaldare il forno e portalo a 190°.
Prendi la pasta brisè, stendila con un mattarello e adagiala su una teglia rotonda di 22 cm di diametro, spennellata con poco olio e infarinata.
Distribuisci sulla pasta la certosa e le zucchine, spennella con un po' d'olio, aggiungi un pizzico di sale e guarnisci con le erbe aromatiche.
Cuoci in forno per 40 minuti.