Preriscalda il forno a a 180°. Inserisci un peperone e cuocilo per 30-35 minuti. Poi toglilo dal forno e taglialo a dadini.

Nel frattempo, lava e svuota gli altri due peperoni.

Sempre mentre cuoce il primo peperone in forno, metti in padella il riso basmati e fallo tostare per qualche minuto.

Poi aggiungi un cucchiaio di olio, dello scalogno tritato e il peperone precedentemente cotto in forno, tagliato - come detto - a dadini. Procedi con la cottura per qualche minuto.

In seguito aggiungi del brodo vegetale di sole verdure (senza patate). A metà cottura aggiungi anche una bustina di zafferano.

Quasi a cottura ultimata, spegni il forno e aggiungi la mozzarella. Spegni il fuoco e lascia riposare per alcuni minuti.

Riempi i peperoni col riso condito e inforna per circa 20 minuti. Servili caldi o, in alternativa, tiepidi.