In una pentola fai soffriggere in un filo d’olio e a fiamma bassa lo scalogno, sbucciato e tritato.

Unisci la zucca decorticata e ridotta a dadini di mezzo centimetro circa di lato, aggiungi del sale e, se ti piace, del pepe e fai insaporire per 5 minuti.

Unisci il latte, copri e porta a cottura per altri 7-8 minuti, quindi frulla con il minipimer fino ad ottenere una cremina omogenea.

Nel frattempo prepara il cous cous integrale secondo le indicazioni riportate sulla confezione, preferibilmente usando del buon brodo vegetale al posto della semplice acqua.

Priva il fungo della base terrosa, puliscilo accuratamente ma delicatamente con l’aiuto di uno spazzolino o di una pezzuola inumidita. Riducilo a lamelle sottili e fallo saltare per 5 minuti in una padella con un filo d’olio, i rametti di timo, lo spicchio d’aglio e poco sale.

Cospargi sul fondo di ogni piatto la crema di zucca, disponi sopra il cous cous integrale e completa con le lamelle di porcino trifolate. Servi ben caldo.