Taglia la zucchina a pezzetti piccoli dopo averla lavata, ponila in un colino, condiscila con il sale, mescola accuratamente e lasciala scolare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vuoi acconciare i tempi, grattugiala con una grattugia a maglie larghe, salala e lasciala scolare nel colino per 10 minuti.

Scola la zucchina e strizzala ulteriormente con le mani in modo che perda l’acqua di vegetazione completamente. Frulla con un mixer o un frullatore la zucchina, l’olio, il pezzetto di aglio, i pinoli e le foglie di basilico, dovrai ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e unisci anche il parmigiano.

Apri i panini e farciscili con pesto, fesa di tacchino e lattughino.