Sbuccia le patate e le carote, tagliale a tocchetti e lessale insieme, poi scolale e mettile da parte in un piatto.
Lava le zucchine, grattugiale e uniscile a patate e carote.
Con una forchetta, schiaccia le verdure fino a ottenere una purea.
Unisci sale, pepe, parmigiano, pangrattato e prezzemolo e mescola per amalgamare il tutto.
Ricava dal composto delle grosse polpette, appiattiscile leggermente e passale nella farina.
In una padella fai imbiondire la cipolla nell’olio extravergine di oliva, adagiaci le polpette, copri e fai cuocere per pochi minuti.
Se necessario aggiungi dell’acqua per facilitare la cottura.
Gira le polpette e termina la cottura.