Prepara il brodo tostando carote e sedano in una pentola ampia. Copri con circa 2 litri di acqua, il succo di due limoni, sale e finocchietto selvatico. Lascia cuocere per 30 minuti circa.

Taglia la seppia a strisce da 6 cm circa e poi intagliala sia in verticale che in orizzontale. Dalla parte non intagliata metti le fette di prosciutto tagliate a misura della seppia e avvolgila come se fosse un involtino.

Pulisci i carciofi, tagliali in quattro e falli cuocere in poco brodo vegetale per circa 7 minuti.

Prepara la salsa allo yogurt: allo yogurt aggiungi le zeste di limone non trattato e l’olio, quindi emulsiona e metti da parte. Emulsiona la liquirizia in polvere con circa 3 grammi di acqua, in modo da ottenere una salsa.

Griglia l’involtino di seppia e prosciutto, tosta leggermente i carciofi già cotti. Aggiungi il sale.

Su un piatto di portata metti la salsa di yogurt, gli involtini di seppia, i carciofi e ultima il piatto con le gocce di liquirizia.