Metti a bagno i cannellini con il succo di limone: la proporzione è 1 cucchiaio per ogni litro di acqua di ammollo. Quindi sciacqua e cuocili lentamente per circa 40 minuti. Frulla i cannellini cotti e aggiungi il sale.

Batti leggermente la rana pescatrice e forma due medaglioni. Copri con le foglie di salvia e il prosciutto su un lato del medaglione. Fissali sulla carne con uno stuzzicadenti.

Rosola leggermente il medaglione in una padella con l’olio. Sfuma con il vino e lascia ridurre il liquido. Adagia la crema di cannellini nel piatto, la pescatrice rosolata e guarnisci con la riduzione e aneto fresco.