Preriscalda il forno a 200°, in modalità ventilata.

Asciuga i filetti di platessa dopo averli passati sotto l’acqua fredda.

Disponi il pangrattato in un piatto, in un altro piatto poni l’albume e sbattilo fino a renderlo spumoso.

Passa ogni filetto di platessa prima nell’albume sbattuto, poi nel pangrattato, in modo che sia panato in maniera uniforme.

Rivesti una teglia con carta forno e spennellala con metà dell’olio.

Disponi i filetti di platessa panati sulla teglia e cospargili con il restante olio, sale, pepe e prezzemolo tritato. Inforna per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorati e croccanti.

Servili caldissimi con delle fette di limone.