Prepara la frittata: rompi le uova in una ciotola capiente e sbattile per pochi secondi.
Aggiungi il sale, il pepe, il Parmigiano e le verdure precedentemente lavate e tritate con un coltello. Schiaccia la ricotta con una forchetta, se è molto granellosa passala al setaccio e aggiungila al composto.
Versa il composto in una teglia ricoperta di carta forno e spennellata di olio extra vergine d’oliva e inforna nel forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 minuti o fino a quando sarà compatta.
Apri il panino e farciscilo con la frittata e le foglie di lattuga.