Taglia grossolanamente le cipolle e falle appassire nell’olio extravergine di oliva.

In una terrina sbatti le uova, aggiungi le cipolle, regola di sale e di pepe. A piacere puoi aggiungere del parmigiano.

Nella padella nella quale hai cotto le cipolle versa il contenuto della terrina, cuoci con un coperchio e appena l’omelette inizia a rapprendersi arrotolala ben stretta, aiutandoti con una paletta.