Lava le bietole e rimuovi i primi 2 cm dalla base. Lessale in poca acqua leggermente salata. Strizza le bietole e frullale fino a ridurle in una purea.

In una ciotola metti yogurt magro, la purea di bietole e l'olio. Aggiusta di sale e mescola il tutto finché non otterrai una crema omogenea.

Aggiungi alla salsa una spruzzatina di curry per rendere il sapore più deciso. Fai riposare la salsa in frigo per almeno mezz'ora prima di servirla.