Cuoci il riso per il tempo indicato sulla confezione e trasferiscilo in una ciotola per farlo raffreddare.

Nel frattempo taglia la feta a dadini e trita i pomodorini secchi.

Prepara il pesto, utilizza un mortaio o, come abbiamo fatto per questa ricetta, un mixer: metti nel mixer le foglie di dragoncello, l’aglio privato dell’anima, l’olio, il pane precedentemente inzuppato in una miscela di acqua e aceto e strizzato e frulla.

Condisci il riso con il pesto, aggiungi la feta ed i pomodori secchi e mescolare. Impiatta utilizzando un coppapasta e servi.

Non ci dovrebbe essere necessità di aggiungere ulteriore sale, in quanto sia la feta che il pomodoro secco sono molto saporiti.