Inizia con lo sterilizzare i vasetti. Poni sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito, poggia i vasetti e i tappi sul fondo della pentola, sopra il canovaccio. Poni un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra loro durante la cottura, rompendosi.

Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare tutto.

Estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Lava per bene i fagiolini e privali delle due estremità. Metti a bollire l’acqua con l’aceto, non appena raggiunge il bollore, sala e versa dentro i fagiolini. Lascia cuocere per circa 5 minuti.

Scola accuratamente e lascia raffreddare. A questo punto, inserisci i fagiolini all’interno dei barattoli sterilizzati. Alterna i fagiolini con qualche pezzetto di aglio e di peperoncino e continua a riempirli, lasciando un paio di centimetri dal bordo. Premi bene, per non far formare bolle d’aria all’interno del vasetto e assicurati che non ci siano spazi vuoti all’interno. Riempi i barattoli di olio, fino a ricoprire completamente i fagiolini. Chiudi il tappo di ogni barattolo.

Ora porta a bollore di nuovo una pentola con acqua, sul cui fondo sarà stato disposto un canovaccio pulito: immergi i vasetti e lasciali bollire per circa 20 minuti. Togli dall’acqua i vasetti e ponili a raffreddare. Aspetta almeno una settimana prima di consumare i fagiolini, in modo che si insaporiscano bene, e conservali in un posto fresco e asciutto, possibilmente al buio.