Lava le verdure, preleva con il pela patate la parte verde delle zucchine, pela la carota, togli i filamenti dal gambo di sedano.

A questo punto taglia le verdure a julienne (bastoncini sottilissimi).

Su ogni fettina di bresaola, disponi una manciata di verdure miste, avvolgi e forma un involtino.

Disponi sul piatto, condisci con olio, sale, pepe, succo di limone, completa con i funghi tagliati sottili e la rucola.