Inizia con lo sterilizzare i vasetti: metti sul fondo di una pentola capiente un canovaccio pulito. Poggia i vasetti e i tappi sul fondo della pentola, sopra il canovaccio. Metti un altro canovaccio tra i vasetti in modo che questi non si urtino tra loro durante la cottura, rompendosi.

Riempi la pentola e i vasetti con acqua fredda e lascia bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare tutto. Estrai i vasetti e mettili ad asciugare capovolti su un canovaccio pulito.

Pela le carote, lavale sotto l’acqua corrente ed elimina la punta. Se sono carote grandi tagliale a metà o in tre parti per il senso della lunghezza.

Sbollentale in acqua per 1-2 minuti. Dopo immergi immediatamente le carote in acqua e ghiaccio, lasciale quindi riposare, così immerse, per 3-4 minuti, in modo che mantengano inalterato il loro colore brillante. In un tegame versa aceto, olio, sale e zucchero, poi porta lentamente a bollore.

Al bollore aggiungi le carote e falle scottare per circa 2 minuti: dovranno restare al dente.

Trasferiscile delicatamente in un colapasta, fai sgocciolare e raffreddare.

Metti ora le carote nei vasetti, cercando di disporle nel modo più ordinato possibile, ma senza pressarle troppo.

Unisci la maggiorana e poi riempi i vasetti con il liquido di cottura, avendo cura di fermarti a 1 centimetro dal bordo del barattolo. Chiudi i barattoli con i coperchi. Porta al bollore di nuovo una pentola con acqua, sul cui fondo sarà stato disposto un canovaccio pulito, immergi i vasetti e lasciali bollire per circa 20 minuti. Togli dall’acqua i vasetti e mettili a raffreddare.

Se dopo la ribollitura noti la formazione di piccole bollicine d’aria, quando il barattolo è ancora caldo battilo delicatamente su un piano, in modo da far risalire in superficie le bollicine, che poi scompariranno. Conserva i vasetti lontano da fonti di calore e umidità.