Lava le foglie di cicoria e cuocile in acqua per 10 minuti.

Scola e conservane l’acqua.

In una pentola scalda un cucchiaio di olio e stufa a fuoco basso lo scalogno tritato, aggiungi qualche ago di rosmarino e poi i fagioli.

Fai insaporire e aggiungi l’acqua di cottura della cicoria.

Passa i fagioli e riporta sul fuoco se necessario per aggiustarne la consistenza e la sapidità.

Spremi a mano le foglie di cicoria lessate per eliminare l’acqua in eccesso.

Mettile su un tagliere e tritale.

Sistema la cicoria tritata sul fondo del piatto e aggiungi il passato di fagioli. Completa con un filo di olio, una macinata di pepe e qualche ago di rosmarino fresco.

Se vuoi aggiungi qualche cubetto di pane ben tostato.