Poni sul fuoco una pentola d’acqua leggermente salata per cuocere la pasta, nel frattempo grattugia la scorza del limone e tienila da parte.

Poni sul fuoco anche una pentola con circa 500 ml di acqua e l’aceto; al bollore immergi i pomodori e cuocili per 3-4 minuti o fino a quando saranno morbidi. Scolali, lasciali intiepidire leggermente poi tagliali a pezzetti.

Poi passa ai cannellini. Condiscili con un paio di cucchiai d'olio EVO, pepe, timo fresco e un pizzico di sale.

In seguito con cura unisci e mescola i pomodori secchi ai cannellini e regola di sale e pepe se necessario.

Scola la pasta molto al dente (2-3 minuti prima rispetto alla cottura normale), condiscila con i cannellini e i pomodori secchi, la scorza del limone, l’olio restante e mescola accuratamente. Tieni in frigorifero fino al momento di servire.