Preriscalda il forno a 180 °. Con una planetaria, o delle fruste elettriche, monta insieme le uova e lo zucchero, aggiungendo anche l’essenza di vaniglia e un pizzico di sale.
Monta per almeno 20 minuti, fino a ottenere un composto triplicato di volume, chiaro e gonfio.
Nel frattempo setaccia accuratamente la farina e la fecola e incorporale, un po’ per volta, al composto di uova, usando la spatola e con movimenti delicatissimi, dall’alto verso il basso: presta attenzione a non smontare il composto.
Imburra e rivesti di carta forno una teglia da 24 o 26 cm (il burro servirà solo a far aderire bene la carta forno).
Inforna per 20 minuti, fai la prova dello stecchino prima di estrarre la torta dallo stampo.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di rimuoverla dallo stampo.