Arrostisci i peperoni su una griglia, una volta cotti trasferiscili in una ciotola e coprili con della pellicola trasparente (in questo modo si svilupperà del vapore che renderà più semplice privarli della pelle).

Una volta freddi spellali e privali dei semi e dei filamenti interni. Dividi ogni peperone in quattro falde.

In una ciotola metti la ricotta, il tonno, pepe, aggiungi un trito fatto di olive, acciughe, capperi e prezzemolo, amalgama (assaggia ed eventualmente regola di sale).

Spalma il composto su ogni falda di peperone, arrotola e lega ogni involtino con uno stelo di erba cipollina.