Lava più volte l’insalata, asciugala e spezzettala grossolanamente, disponendola su un piatto di portata insieme alle erbe aromatiche.

Lava, asciuga e riduci a spicchi i pomodori appoggiandoli sull’insalata.

Lava le zucchine, privale dell’anima e riducile in bastoncini sottili.

Con una punta di wasabi (poco che è piccantissimo) insaporisci ogni fetta di carpaccio, sala un poco, quindi adagia un mazzetto di bastoncini di zucchina sulle fette e chiudi arrotolando la carne su se stessa (se le fette dovessero essere grandi converrà ricavare due o più involtini da ognuna di esse).

Adagia gli involtini sul letto di insalata, completa con le olive nere, e servili conditi con un’emulsione ottenuta agitando in un barattolo un pizzico di sale, l’olio e poche gocce di aceto di mele.