Metti a bollire una pentola d’acqua. Disponi gli agretti sul tagliere ed elimina tutte le radici rosa spezzandole con le mani o aiutandoti con un coltello. Elimina anche le eventuali parti rovinate.

Lava diverse volte gli agretti in acqua fredda per eliminare i residui terrosi. Quando l’acqua bolle, immergi gli agretti e sbollentali per 4 minuti, poi scolali. Metti a bollire anche una pentola d’acqua leggermente salata per cuocere la pasta. Nel frattempo grattugia il limone e taglia a pezzetti la feta.

Fai tostare i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente, mescolandoli di continuo.

In un’insalatiera, condisci gli agretti con l’olio evo e aggiustali di sale. Scola la pasta e mescolala agli agretti. Aggiungi anche il limone grattugiato, la feta e i pinoli tostati.

Mescola accuratamente e servi subito con qualche fogliolina di menta fresca.