Taglia a cubetti regolari il seitan.

Sbuccia la cipolla e la carota, quindi tritale finemente. Lava la costa di sedano e tritala altrettanto finemente.

Metti il trito di aromi in una casseruola assieme ai due cucchiai di olio, lascia appassire a fiamma dolce, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Quando le verdure saranno morbide aggiungi i piselli, aggiusta di sale e di pepe, quindi lascia cuocere per 10 minuti, aggiungendo poca acqua bollente se vedi che si asciuga troppo.

A questo punto unisci anche il seitan e lascia cuocere per altri 5 minuti.

Servi ben caldo con foglie di salvia fresche.