In una capiente ciotola mescola le due farine, lasciandone da parte circa 30 gr, poi aggiungi il lievito secco e mescola.

Unisci il latte tiepido, sciolto insieme al malto d’orzo e poi l’uovo, impastando. Aggiungi ora l’olio e continua ad impastare.

Fai riposare l’impasto per circa 15-20 minuti.

Mescola accuratamente il sale nell’acqua, in modo che si sciolga completamente, versalo nell’impasto e impasta con energia, aggiungendo la farina tenuta da parte. Per queste operazioni puoi usare anche la planetaria.

Impasta fino a quando il composto sarà liscio, lucido e molto elastico.

Copri con della pellicola per alimenti e fai lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio: ci vorranno circa due ore.

A quel punto, forma un cordoncino e ricavane dei pezzi dello stesso peso: con 12 pezzi otterrai panini da 120 gr l’uno.

Forma delle palline, disponile su delle placche rivestite di carta forno, distanziandole bene tra di loro e lasciale lievitare per un’altra ora.

Accendi il forno a 180°.

Spennella delicatamente i panini con poco latte, cospargili di semi e infornali per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Lasciali raffreddare.

Prepara gli hamburger di pollo e ricotta: metti la carne trita di pollo in una ciotola con la ricotta, aggiungi sale, curcuma, pepe, grana e pangrattato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma 4 hamburger dello stesso peso e dimensione: poni un coppapasta in un piatto e riempilo di carne, compattando con un cucchiaio, in modo da ottenere hamburger dalla forma regolare.

Versa un cucchiaio di olio in una teglia antiaderente e cuoci in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti, oppure cuoci in padella a fuoco medio.

Per preparare la salsa all’avocado, taglia a dadini l’avocado, ponilo in un mortaio e cospargilo di succo di limone, poi aggiungi sale, olio, il pezzetto di aglio tritato e pesta fino a ottenere una crema.

Una volta che tutti gli ingredienti per il tuo hamburger sono pronti, farcisci i panini con gli hamburger di pollo e ricotta, la salsa di avocado, l’insalata, il radicchio e i germogli (noi ti suggeriamo l’erba medica).