Metti le vongole in una ciotola di acqua fredda con una presa di sale (1 cucchiaino e mezzo per ogni litro di acqua) e lasciale a bagno per qualche ora

Lava il polpo sotto l’acqua corrente, strofinalo per eliminare il più possibile la patina che lo ricopre, poi tamponalo con carta assorbente. Battilo energicamente per almeno 10 minuti con un batti carne: questo renderà la sua carne ancora più morbida

Lava i calamari, asciugali, poi tagliali ad anelli

Sbuccia 1 carota e tagliala a pezzi, taglia a pezzi anche una costa di sedano, ponili in una pentola piena di acqua assieme alle due foglie di alloro, metti a scaldare la pentola a fiamma viva, quando l’acqua raggiungerà il bollore, immergi per qualche secondo solo i tentacoli del polpo, poi tiralo sopra, ripeti l’operazione per 3 o 4 volte: questo passaggio servirà ad arricciare i tentacoli per dare al polpo un aspetto più gradevole all’estetica del piatto

Immergi ora nella pentola tutto il polpo e lascialo cuocere a fuoco basso per 30-35 minuti (calcola circa 20 minuti per ogni 500 g di polpo), coprendo con un coperchio. Mentre cuoce, elimina dall’acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie con una schiumarola. Infilza il polpo con una forchetta per verificare lo stato di cottura: a questo punto dovrebbe essere tenero al punto giusto. Scolalo con una schiumarola, immergilo in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Non gettare via la pentola di acqua con carota, alloro e sedano: ti servirà per cuocere i calamari e i gamberi

Nel frattempo che il polpo cuoce dedicati alla pulizia dei gamberi: elimina teste, carapace e zampette lasciando però attaccata la coda. Incidi con una lama liscia il dorso di ciascun gamberetto per estrarre più facilmente l’intestino (il filetto nero)

Pulisci ora anche le cozze: elimina quelle rotte, poi raschia i gusci con un coltello o una retina ed elimina le barbe, sciacqua più volte sotto l’acqua corrente. Poni le cozze in una capiente padella, copri con un coperchio e falle cuocere per pochi minuti, fino a quando le valve si saranno aperte. Elimina eventuali cozze rimaste chiuse. Filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette e tienilo da parte

Sciacqua ancora le vongole, ponile in una padella, con il coperchio, e lasciale aprire per pochissimi minuti a fiamma vivace. Elimina le vongole rimaste chiuse (che potrebbero contenere sabbia) e filtra il liquido di cottura con un colino a maglie strette, poi tienilo da parte

Preleva i frutti di mare dalle cozze e dalle vongole eliminando le valve, ma conservane qualcuna intera per la presentazione del piatto

Poni ½ cucchiaio di olio evo e uno spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato, in una padella, fallo soffriggere qualche minuto poi unisci vongole e cozze, aggiungi il loro liquido di cottura, prezzemolo tritato e cuoci per un paio di minuti

Cuoci ora i calamari nella stessa acqua del polpo: immergili in acqua bollente per circa 10 minuti, cuoci poi i gamberi per circa 2 minuti e scolali

Trasferisci il polpo su un tagliere e taglialo a pezzi regolari

Sbuccia la carota restante e tagliala a rondelle, taglia a pezzetti anche il sedano. Trita finemente il prezzemolo, poni l’olio e il succo di limone in una ciotola, aggiungi il sale, sbattili fino a creare una emulsione densa, unisci anche il prezzemolo

Poni il polpo in una ciotola o in un’insalatiera assieme alle cozze e alle vongole, i calamari, i gamberi, il sedano e la carota, unisci lo spicchio d’aglio, precedentemente sbucciato e schiacciato e l’emulsione di olio e limone, mescola accuratamente e lascia insaporire, in frigorifero, fino al momento di servire. Prima di servire elimina l’aglio