Accendi il forno ventilato  a 220°.

Prepara le carote arrostite: sbuccia le carote e privale del ciuffo, se sono molto grandi dividile a metà, altrimenti se sono sottili lasciale intere.

Mettile in una teglia, cospargile di olio e mescola accuratamente. Unisci ora del sale grosso, il timo fresco, il miele, uno spicchio di aglio intero non sbucciato e infine il vino bianco.

Inforna a circa 200- 220° ventilati e cuoci per circa 20 minuti: le carote dovranno risultare più tenere, ma ancora sode e ben caramellate.

Servi le carote calde o fredde, cosparse di nocciole tritate grossolanamente, dopo averle precedentemente tostate e di timo fresco.