Pulisci la melanzana e tagliala a fette di 1 cm di altezza. Grigliale sulla piastra, lasciale intiepidire e tienile da parte.

In una padella versa un pò di olio e fai rosolare uno spicchio di aglio, che andrà poi eliminato. Metti anche un peperoncino, unisci i pomodorini e cuoci per 5 minuti.

Aggiungi le fette di melanzane e fai cuocere per altri 5 minuti, aggiustando di sale.

Trasferisci le fette di pane al latte sulla spianatoia e assottigliale con il mattarello, poi con un coppapasta di 8 cm ricava dei dischetti.

Ungi con poco olio gli stampini da muffin, eliminando l’olio in eccesso con un tovagliolino e posiziona all’interno i dischetti di pane. Infornali in forno preriscaldato a 200°, fino a doratura.

Una volta pronti, distribuisci sui dischetti il composto di melanzane insieme a pezzettini di scamorza. Ripassa in forno caldo per far fondere il formaggio e servi.