Spunta le zucchine e tagliale a rondelle o listarelle. Nel frattempo, metti a bollire l'acqua per la pasta.
Nel frattempo taglia i pomodorini in 4 parti e trita la menta finemente. Fai bollire la pasta facendo attenzione a non scuocerla.
Aggiungi le zucchine al pomodorino e alla menta. Scola la pasta e unisci il condimento.
Completa con un filo d’olio a crudo, il formaggio grattugiato e una spolverata di pepe. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Fai riposare in frigo almeno un'ora prima di consumarla.